各種產品都需要測試，很多時候需要相關的測試報告才能進入市場。食品在這方面有更嚴格的要求。在眾多的食品安全檢測項目中，一些重點項目也值得更多的了解。

    很多食品在出廠前都需要進行霉菌檢測，尤其是那些以谷物為原料的食品。各種谷物原料在儲存過程中可能會被霉菌感染，產生對人體有害的毒素，特別是黃曲霉，黃曲霉也是一種致癌物。如果在企業內部檢查中發現某一批原料或產品有過量模具，則該批產品不能出廠。對已進入市場的產品，如抽檢發現霉菌超標，將要求下架，并對相關企業和品牌進行跟蹤處罰。

    在食品安全檢測項目中，鋁渣是近年來引起廣泛關注的另一個項目。在過去，含鋁食品添加劑被廣泛使用。例如，明礬被用作油條的膨脹劑。膨脹效果好，但鋁含量也會超標。含鋁添加劑也可用于其他需要膨脹的食品中。在后來的研究中發現鋁可能對人體有害，因此這類原料已被禁止使用并納入監測項目。

    隨著食品工業的不斷發展和新技術、新原料的應用，食品安全檢測的標準和規范也需要及時更新。例如，在過去的標準中，沒有三聚氰胺的條目，但是在乳制品行業發生質量事故后，新的標準增加了三聚氰胺的條目，并且還規定了具體的檢測方法和含量標準，設置的非常嚴格。一旦發現超標，相關品牌將受到審查和處罰。這些措施也是為了確保普通消費者的食品安全。