現在冰箱越來越多地進入了千家萬戶，為食品保鮮和冷飲、冷食的制造提供了方便。然而，并不是每個人都知道冰箱的正確使用方法，尤其是寄生在冰箱內并大量繁殖的致病菌小腸細菌。家用冰箱依靠冷藏形成封閉的人工小氣候。冰箱的溫度一般在4 ~ 8℃左右。在這種溫度環境下，可以抑制大多數細菌的繁殖。此外，低溫還會抑制未加熱的食物原料——水果、蔬菜和生牲畜、家禽和魚卵中的酶活性。因此，冰箱可以保存食物，延緩食物變質。

    但是，必須指出的是，冷凍是不可以殺菌的，腐敗的食物在冰箱里是無法達到消毒滅菌的效果的。吃了它也會傳染疾病。當冰箱溫度在4℃左右時，小腸細菌等嗜冷細菌也可以生長繁殖。雖然生長繁殖速度慢，但冰箱的低溫環境抑制了其他嗜熱、嗜熱細菌的生長，為沒有競爭對手的小腸細菌提供了理想的繁殖場所。如果我們生吃果蔬、冷飲和冷食，可能會引起腸道細菌感染，導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等癥狀。此外，由于冰箱內氣流受阻，空氣渾濁，各種食品的交叉污染也很嚴重。如果食物儲存時間過長，往往會為一些致病菌或腐生細菌和霉菌創造機會。

    為了防止冷藏食物引起食物中毒，在使用冰箱時應注意冷藏食物要新鮮、干凈。生蔬菜應該洗干凈，放進塑料袋放進冰箱。剩飯和熱菜冷卻后應及時放好。請勿在室溫下長時間存放，以免在冷藏前細菌繁殖。食品應分類存放，存放時間不宜過長。

    一般來說,生食蔬菜放置在底部和煮熟的食物放置在頂部,而肉類和魚類內臟取出最好放置在一個冰凍的儲藏室低于0 c,因為這些食物是適合細菌生長和繁殖,容易導致惡化。冰箱要保持清潔，任何食物都要放入容器內，防止汁液滴落，溢出的菜湯和鹵水要及時清除。每次機器停車融冰時都要擦洗內壁。冷藏的食物不能直接用手吃。再吃之前，試著把食物加熱一下。

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