食品安全快速檢測是指在短時間內發布檢測結果的行為，包括樣品制備。快餐檢驗的理化檢測方法一般可以3分鐘內給出結果;與常規實驗室方法相比，微生物檢測方法可縮短1 / 2或1 / 3的時間。如果該方法可以應用到現場，會在3分鐘內發出檢測結果，這就是現場快速檢測方法。

        國內外常用的食品安全快速檢測技術包括化學比色分析技術、分子生物分析技術、免疫分析技術、生物傳感器和納米技術，可檢測農獸藥殘留、微生物、重金屬、生物毒素、食品添加劑和食品中的非法添加劑。

        食品快檢的優點

        所謂快速檢驗，當然是以“快”為特征的，即快速、簡單、靈敏。

        與常規檢測的檢測周期通常需要3 ~ 5天相比，快速檢測方法通常可以在3分鐘內完成檢測，現場檢測只需要【萊恩德】食品安全快速檢測儀和試劑，對操作人員的技能要求不高。例如，市場上出售的新鮮食品，如蔬菜和水果，都是通過傳統的抽樣方法送到有資質的檢測機構進行檢測。當檢測結果發布時，問題產品可能早就消失了，后續的追蹤和調查是不可能的。而且種植養殖、生產加工、流通銷售復雜。依靠傳統的檢測方法來實現全過程管理和監控，在經濟成本上也難以承受。食品檢驗采用現場快速檢驗方法進行大量篩查，及時發現可疑問題，并迅速采取相應措施，這對提高監管效率，加強監管，確保食品安全具有重要意義。

        食品快檢的問題

        既然快速檢測有這么多的優點，這是否意味著傳統的檢測方法應該退步，讓位于好的方法呢?答案是否定的。食品安全快速檢測技術仍存在明顯的不足:一方面，快速檢測方法的前處理相對簡單，導致待測樣品提取純度低，基體干擾大;往往存在所謂的“假陽性”問題，需要通過常規檢測方法進一步確認。另一方面，我國在食品安全快速檢測方面缺乏技術標準和規范，阻礙了快速檢測方法的推廣和應用。此外，行業規范和行業自律缺乏、惡性競爭嚴重、創新投入不足、市場混亂、產品質量參差不齊也成為了快速檢測技術進一步應用的障礙。